自序：喝「好水」確實很重要 呂鋒洲
我一直在研究「水」－研究「不好的水」也研究「好的水」。
從民國六十四年起，我就從事研究嘉南沿海居民所飲用的井水。我發現這種井水不僅會引起烏腳病，而且也與地方性甲狀腺腫以及癌症的病因有密切的關係，這是一種「不好的水」。所以在民國七十四年我研發出一套逆滲透淨水法試圖把這種「不好的水」改良為「好的水」。研發的成果發表在台灣省烏腳病防治小組刊印的「烏腳病之研究報告」第三十四輯。
民國七十九年，我接受環保署之委託調查台灣省蒸餾水及桶裝礦泉水之水質衛生。我走遍台灣省各地也瞭解各地製造礦泉水之過程，深知水質的優劣。調查後的心得是感慨萬千，從此衷心希望能夠尋求並介紹一種對大眾健康有益的「好水」，為更多人服務。
民國八十四年初，在偶然的機會中認識日本研究水的專家林秀光博士，知道有「電解水」之名稱，經過專心研究後發現，「電解水」具有清除人類血液中的「自由基」之功效，因此吸引我投注心力，希望對「電解水」有更進一步瞭解，也認為值得向大眾介紹這種「好水」。
不久，我發現利用我自創的「超微量化學發光檢測法」，可以測出電解水消除病人全血中自由基的含量，再進一步蒐集台大醫學院附設醫院一百多個急性胰臟炎病人的全血做實驗，證實電解還原水確實有消除「活性氯（自由基）」的作用；而活性氧（自由基）是近幾年來世界醫壇重視的焦點，也是老化的元兇。這個研究解開了日本飲水業界與學術界長久以來一再宣稱「離子水有益健康」卻苦無科學證據的迷思，因此引起相當大的回響。
今年（一九九五年）七月底，日本經濟新聞社特別邀請本人，偕同台灣大學公共衛生學院林瑞雄院長及廖名鴒先生，與日本研究水的專家林秀光博士、森澤紳勝社長等，在大阪市皇宮大飯店發表本人的研究心得，並舉行座談會，座談全文並刊登於八月二十一日的「日本經濟新聞」中，可以說對此項研究結果的一種肯定。（座談會摘要附錄於後）
在我的研究、實驗中，另一項值得一提的是電解水的正名；過去，日本人一向將這種經過電解後的水稱之為「離子水」，甚至把陰極電解出來的水說是「神奇鈣離子水」或「鹼性水」，陽極電解出來的水則稱為「酸性水」，事實上，這只是生化上「氧化」與「還原」的原理而已，與離子的關係並不大。
不過，無論名稱怎樣的變異，就目前來看，電解水確實可以稱得上是一種「好水」。
此書除提供研究心得外，我也收集到有關「電解水」的原理知識，以及日本民間飲用「電解水」後的種種效應，用最簡易的表達方式介紹在本書內。我想諸位讀者看完本書之後，對自己身體的保健方法會有多一種認識。
書中有些寶貴資料是公衛耆宿廖名鴒先生提供，著者特此表達謝意。
民國八十四年十月於台大醫學院生化研究所
電解水是好水
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