序:推薦序:
橫跨產學研的食品界狂熱者
---從me too,me better到me leading
農委會食品加工科 程俊龍
陳勁初博士是我在民國69年就讀中興大學食品科學系的同學,我們從非常年輕的時候就認識,已有將近40年的交情。他給我的印象就是率真、執著、努力不懈,相當具有服務人群的熱忱,對於實驗室研究工作尤有興趣,特別是在食品微生物方面。學生時代他就醉心於研究工作,不太在意學校成績,結果當年度我們班上唯有他考上台大食科所,可見其怪咖的潛質。
畢業後大家各奔東西,但大抵都在食品領域發展。我們知道他早期在新竹食品工業發展研究所工作,幾年後就到葡萄王公司工作。雖然服務於產業界,他並未忘情於學術研究,先後申請了政府產學合作計畫,並在多所大學兼任及升等,且持續不間斷有論文發表,也獲得不少專利;更常受邀到各大專院校演講,傳授產業知識,以縮短學子未來的產業落差。他橫跨產學研三界,真是食品界少見的異類。
今年8月間,我隨同台灣食品科技學會至葡萄王公司參觀,才得以一窺這位老同學的成果。聽他說明每項產品的研究開發故事,令人感覺處處是希望所在,真不愧是超級研發人才。
這次他發表新書,囑咐為序,我完全沒有考慮,第一時間就答應了,而且深感與有榮焉。這本介紹猴頭菇的書,廣收猴頭菇的民間傳奇、命名分類、營養價值應用,栽培技術及新穎應用等等,內容非常豐富,包括發展一項新品的心路歷程,及從無到有所需克服的種種問題,既廣泛又專業性十足,絕對是推薦給學界及產業界人士參考的一本好書。
國內全力發展生物科技產業,近幾年來政府也不斷提供相關研發資源,目的就是希望能提升我國既有的製藥或食品產業,擺脫過去純屬me too的製劑廠模式,升級到關鍵原料自足的me better領域,甚至如本書所述,能進一步到新素材開發的me leading境界,而能以技術稱雄於世。期待本書之問世能對國內食品生技領域有所啟發,並起推波助瀾之效,亦吾所願矣!
2017年10月23日
推薦序:
我所認識的陳勁初
長庚科技大學 嘉義分部
護理系基礎醫學組 郭星君 教授
2011年首度與嘉義大學陳政男老師,一齊參訪葡萄王公司桃園中壢研發處,並與陳勁初副總(兼研發中心主任)見面。當時就對研發中心的運作井然有序,研究人員之工作熱情與專注態度印象深刻!又看到生產現場使用40頓超大發酵槽等貴重儀器,顯得相當有規模;可見近幾年的發展與成就並非浪得虛名。
回到嘉義長庚後又得知,該公司董事長已委請陳副總在研發中心開創、成立專屬部門,全力推動產業創新與研發。並蒙邀請共同在醫學科學方面的領域進行研發。第一個合作案就是與研究團隊的李麗雅等研究員,一起研發猴頭菇菌絲體萃取物在延緩失智症方面的作用(功效性驗證),並建立化學分析(標準品猴頭素之純化製備及 HPLC之確效建立)、生物分析(細胞培養、 NGF定量)、安全性試驗等。後來又陸續做了腦出血性中風、帕金森小鼠動物模式等功能性試驗,因而開發了具有延緩老化作用的保健食品,如今不但已量產,產能也傲視群雄(生物科技產業),差堪告慰。
2014年再度受邀赴研發部演講。當時該公司的發展已更上一層樓,並蒙生策會及生策中心評選為國內10家生技標竿企業,除了產品榮獲「食品類」第1名之外,更獲頒總冠軍頭銜。其他獎項,如台灣食品科學技術學會、生技新創獎、日內瓦與巴黎等國內、國際獎項更不計其數,實在不容易,即使譽之為「生技產業的台灣之光」亦不為過。本人忝為猴頭菇產品研發過程中的參與者,深感榮幸,因此當作者將研發過程寫成『猴頭菇健腦防失智』一書,並要我寫幾句話時,我也樂意以推介序錦上添花。相信大家細讀之後,當能體會作者在基礎生物科技與學術論述上的努力與成就,也對「猴頭菇」的開發與應用有所了解;承如本書結語所言,猴頭菇可能是繼樟芝之後的另一個「台灣之光」,值得欣慰。深盼作者能再接再厲,研發更多台灣之光產品以造福世人,故為之序。
2017年8月28日
自序:
從菇菌類入門至今無悔
陳勁初
1980年我才大一,就在林全信學長(現中山大學海資所教授)引領下進入邱健人教授的研究室。由於高中時期喜愛生物,偏偏食品科學領域多屬無生命物(post harvest),因此轉向、投入食品微生物世界。當時接觸到的第一個題目是香菇,於是立刻開始在實驗室裡學習採種,把一朵健康的香菇剖開,在無菌的環境下,切下無菌的部分,再接種到培養基上。待長好後,才移植到固體太空包,不久即能長出一朵朵香菇,覺得很有成就感。
因為興趣使然,後來就常利用假期上山(台中新社),幫陳宗明學長(台灣香菇協會理事長)種、採、烘香菇。學會了這些基本工夫之後,有一天看到中國時報報導,台中清水有一家公司突然發現,他們鋪在地上的塑膠布,竟然長出奇特的菇類,深感好奇,便與學長冒著4℃寒風,騎機車沿中港路狂飆,前去一探究竟。後來成功將那朵菇採集回來栽種,一直種到出菇,表示我的菇蕈類之採、種技術學得很到位。可惜後來北上台大念研究所,忙於課業,一時之間竟忘了那朵菇之存在,現在已不知流落到何方。
研究所時,我專攻當時最夯的遺傳工程,特別是較少人碰及的枯草菌與放線菌,甚至更後期的麩酸菌;後來轉到產業界服務,由於產品上市的立即需求,不知不覺竟又走回菇類的領域,而且突破窠臼,將靈芝菌絲體工業化、進行量產;這方面在台灣的產學界都沒有人做過,我可能是第一人。之後又做過冬蟲夏草、巴西蘑菇、雲芝、舞茸、桑黃、虎乳靈芝、樟芝等。
值得一提的是,樟芝也是我第一個將其工業化量產者,在此之前已經研究樟芝一段時間,並發表樟芝功能性、安全性之相關論文40多篇,領先全球;以樟芝菌絲體製造而成的產品也廣受歡迎,吸引了許多國家或地區的研究者前來取經,頗感光榮。不過比較起來,猴頭菇卻是我最滿意、最驕傲的「作品」。因為猴頭菇菌絲體的培養在中國大陸、日本、韓國都已成功,企業界也皆量產上市,但就已經發表的研究報告來看,都只侷限在消化道的作用,即具有腸胃的保護效果;在其有效成分方面,則推給難以精確品管分析、定量的多醣體。後來我在深入研究之前,發現日本靜岡大學Kawagishi教授早就發現,猴頭菇中有一種能刺激神經膠細胞產生NGF的猴頭素成分,且具有保護神經、改善神經相關疾病的作用,未來在應用方面還有很大的發展空間。可惜20多年過去了,全世界的產官學界都未有進一步的發展,遑論開發商業化產品。經過仔細分析才知道,多醣體與猴頭素的培養方法完全不同,要生產多醣體很容易,但不是每一株猴頭菇菌皆能產出猴頭素,甚至不同的猴頭素必須採用不同的種才行。例如欲生產猴頭素E要用Hericiumramosum與猴頭菇H.erinasus,即同屬不同種。此外,並非用尋常的培養方式,即能產生大量猴頭素以供應用。因為猴頭素根本沒有標準品,必須自己突破困境,努力萃取、純化、鑑定,完成之後才能展開研究工作。我們的研究團隊經過五年努力,才真正開發成功、量產上市,且獲得很多肯定。繼樟芝之後,再一次領先全世界。
但比較起來,猴頭菇的研發成功更具實質意義。因為樟芝為台灣所獨有,研發具有方便性與獨佔性,因此很容易領先他國。而猴頭菇原本長在高緯度的山林中,早受生產國的研究人員矚目;而我們在「強敵環伺」的情況下,領先一步從菌絲體萃取出猴頭素,不但作為商業化應用,還與國內學者合作,進一步進行實驗、研究,找出不同的作用機制,並發表論文,在學術上佔有一席之地。
如今大家都知道老齡化社會已經來臨,如何防治老年人最困擾的慢性病,以保有生活品質,已經是全球科學家努力的課題。而我們的研究發現,猴頭菇在健腦防失智、延緩帕金森氏症病情進展方面頗有效益,還具有抗憂鬱、防焦慮作用;有助於保護神經,避免中風後缺血再灌流所造成的神經損傷。有些研究亦發現,猴頭菇具有止痛效果,甚至防治老年性失聰。
書成之日,我們要感謝多位參與研究的教授鼎力相助,才能很快看到成績;也要感謝經濟部工業局產業化計畫的補助,讓我們可以專心往前衝,較無後顧之憂。當然也要謝謝所有研究團隊的成員,全心全力將時間花在研究、實驗與報告的撰寫上,因此在編撰本書時一起具名,以示負責。我們由衷希望,本書之出版具有拋磚引玉的作用,能吸引更多人投入食品科學的領域,研發出更多有益人體健康的食品,對促進人類健康方面有所貢獻。