封面提要

蝦紅素的來源不是甲殼類，而是微綠藻類（雨生紅球藻）。

其抗氧化力為維生素E的550倍。

最強的是能輕易通過血腦屏障(BBB)與血視網膜屏障(BRB) ，

具有16種以上的保健效用！

推介本書

幾乎所有氧化壓力引起的疾病，例如心血管疾病、攝護腺肥大，以及癌症、肝炎、阿滋海默氏症，或老年性黃斑部病變等，蝦紅素可能都具有改善效用。還能有效防止氧化壓力引起之代謝症候群與老化疾病，甚至改善記憶力。尤其能保護人類皮膚角質細胞及DNA，免於受到紫外線中UVB之輻射傷害。

  最強的是，蝦紅素可以通過血腦屏障(blood -brain barrier, BBB) ，甚至血視網膜屏障(blood-retinal barrier, BRB) ，直達腦部與眼睛，達到修復作用。

唯須提醒，具生物活性的蝦紅素以酯化型為主，即脂溶性，故應飯後服用，消化形成游離型蝦紅素後，才能吸收，循環至各組織中，發揮其功效。

喬長誠

弘光科技大學生物科技系所教授

學歷
中興大學食品科學研究所碩士

現職
弘光科技大學生物科技系所特聘教授

經歷
食品工業發展研究所副研究員、研究員
弘光科技大學食品營養系講師、副教授
弘光科技大學生物科技系所教授、主任
英國伯明罕大學化學工程系訪問研究教授
2009 世界名人錄(Who’s Who in the World

自序：

護眼、美肌與防癡呆效用最受肯定

喬長誠

近日新聞報導（註），國軍高雄總醫院與日本防衛醫科大學的研究團隊，費時兩年進行動物及人體實驗，結果發現高溫和3C產品藍光都易傷害眼球水晶體，可能提早老花、出現白內障。眼科助理教授洪啟庭表示，預防水晶體被破壞的方法之一就是注意防曬，並補充蝦紅素與葉黃素；這兩種成分均具有護眼效用。

其實蝦紅素能預防陽光中的紫外線傷害（皮膚及眼睛），早有研究報告證實；本人也於十年前獲得國科會(現今之「科技部」)補助，進行三年的蝦紅素專案研究，對此種由藻類萃取得來的特殊化學結構成分，及其生理功能，都有進一步的了解，也完成了《超級抗氧化劑蝦紅素》一書。

十多年來，學界及生物科技業對蝦紅素之探討，已不侷限於細胞或動物生理功能，而係朝向人體臨床與食品應用方面快速發展，各種研究報告如雨後春筍般出現；其中最受矚目的當然還是抗老、美肌與護眼。抗老包括預防失智症（老年癡呆、阿茲海默症）、預防眼睛黃斑部病變與白內障，以及慢性病（如糖尿病、血脂異常）等。

後來有幸獲邀參加藥師再教育課程，並講述蝦紅素的最新研究與發展。在教學相長中得知，社會大眾最需要的還是食品（商品），這就牽涉到安全性問題，尤其是開發、製成保健食品或營養補充品時，安全性無疑是最重要的課題。此外，雖然拜網路發達之賜，資訊非常公開透明，但人們對保健食品營養知識仍然一知半解。例如多數人都知道番茄紅素、葉黃素與類胡蘿蔔素對身體有益，也知道要多補充葉黃素保護眼睛；至於蝦紅素到底對身體有哪些好處？其生理功能如何？大多數人都一知半解；甚至不知道蝦紅素對人體的效益遠超過其他類胡蘿蔔素類成分，實在非常可惜。

因此乃收集最新的蝦紅素研究報告，詳述蝦紅素的來源與作用機轉，並將重點放在食品安全性之上；其次是老化的預防與臨床應用，並聚焦於眼睛、皮膚及抗老等方面。此外，還蒐集了世界各地蝦紅素產品愛用者的服食心得（其產品源自雨生紅球藻生產之蝦紅素），尤其來自歐美地區，以及我國很多服用者的體驗，可當作蝦紅素對人體效益的見證，作為新書出版，與《超級抗氧化劑蝦紅素》一書還是有所區隔。

必須說明的是，蝦紅素目前大多仍當做營養保健品或保養補充品使用，但每個人的情況各不相同，這些體驗僅供參考，他們的適應症未必與你相同，一定要審慎評估再做選擇。必要時仍應諮詢醫生或藥師，以確保安全。

書成之日，我要感謝諸研究前輩與同道的辛勞，本書才有足夠的數據引用。然因教學與研究工作繁忙，其中容或有引述不周延或掛一漏萬之處，還請各界先進予以指正。（註：2016年8月1日捷運報UPAPER）

【美肌護眼蝦紅素】

自序：護眼、美肌與防癡呆效用最受肯定

第一章：蝦紅素之驚奇再起

—其實「藻紅素」比蝦紅素、蝦青素更貼切……003

慎重為「蝦紅素」正名　蝦紅素之效用讓人驚艷

蝦紅素的來源—主要存在於水產甲殼類及魚類

不能直接以蝦蟹副產物餵魚

善用本土野生蝦紅素之抗氧化酵素

抗氧化力比維他命E強500倍

第二章：蝦蟹類煮熟後變紅的奧秘

—蝦紅素物化性質與藥物動力學……010

荷蘭科學家揭示龍蝦煮熟變紅的奧秘

了解蝦紅素的物化特性　注意蝦紅素的來源與含量

可能添加了食用油　化學合成品只能當飼料

多留意成分與製造方法　生物可利用性及藥物動力學

第三章：善用抗氧化劑消除自由基

—自由基理論與抗氧化劑……043

好氣性生物體都會產生活性氧

利用抗氧化劑減輕氧化傷害

抗氧化劑種類多、宜慎選　依溶解性分為三類

作為食品添加劑須符合七條件

較具代表性的六大類抗氧化劑

不要忽略天然食物的抗氧化成分

第四章：研究證實蝦紅素既有保健功能又安全

具有超強的抗氧化功能　保健功能逐漸受到肯定

腕管症侯群（CTS）　已經通過安全性試驗

食品中蝦紅素吸收動力學研究結果

第五章：目前有三種主要生產模式……073

三種主要生產模式

一、利用酵母菌發酵合成

二、「化學修飾合成法」之生產程序

三、藻類養殖與發酵

精煉與提純法

工研院早已技術轉移蝦紅素商品

列舉蝦紅素產品與製造者

生產蝦紅素之成本分析　市售蝦紅素產品種類

動物用市售製品　人用市售製品

蝦紅素產品市場與潛在市值不可限量

第六章：證實具有多元生理保健功能

—蝦紅素製品在保健與輔助醫療品方面的應用……

從飼料轉為增豔蛋黃及烤雞色澤

最新發現：能通過「血視網膜屏障」

至少具有16種保健功能

一、預防冠狀動脈硬化

缺血再灌流最易造成氧化傷害　

動物實驗證實蝦紅素的效用　

製成飲料在製程上會有困難

二、增強並調控免疫系統

三、具有保肝功能

四、可抗癌

五、保護皮膚，預防紫外線傷害

預防紫外線傷害的商品很多

六、抗發炎

七、預防白內障過早形成

八、治療類風濕關節炎

九、抗胃幽門螺旋桿菌

十、增進精子活力，提高受孕率

十一、增強哺乳動物肌肉強度與耐力

十二、加強維生素E、C功能

十三、治糖尿病

十四、抗高血壓

十五、減緩阿茲海默症惡化速度

十六、改善肥胖者之氧化壓力

服用時要特別留意成分與品質

第七章：見證與體驗

—「天然蝦紅素」使用者的真心話……135

美國本土與夏威夷最多

來自世界各地的見證

國人的真實體驗

小常識

讀者來函：蝦紅素是葷的或素食？

附錄：資料來源與參考文獻……188