序：見證五色多酚之抗老作用 陳怡妗
猶記得三十歲左右時，曾因為毛孔變大、皮膚變粗糙而去看知名的皮膚醫師；不料醫師只淡淡望了一眼，就說：「時間到了，老化很正常。」他還說了一些「人的肌膚通常從二十五歲之後就開始老化」之類的常識。 再過幾年，感覺視力大不如前，連看書都有點吃力，因而去看眼科。結果不出所料，眼科醫師帶著笑意解釋道：「每個人的情況都稍有不同，然一旦到了該老花的時候，就會視物模糊，這很正常，沒有辦法預防，只能接受；配一副眼鏡戴吧！」
在創業階段時，每天的業務隨著世界各地不同時區客戶的詢問與需求，而被迫長時間的工作，身體終於累出問題，甲狀腺亢進，嚴重貧血，免疫系統整個出了問題，連走路都會喘，更別說爬樓梯，有時還擔心真的沒有明天；同時外表像大學生的妹妹，則因子宮肌瘤嚴重貧血而虛弱得像個老婆婆，到處尋求名醫，診斷的結果大同小異，吃了很多藥，但都不見好轉。
既然老化無可避免，隨著年紀漸長，臉（肌膚）、頭髮、眼睛甚至全身器官都會變醜、功能變差，甚至生病、死亡，一切都是如此無可奈何，那麼到底該怎麼樣才能健康，怎麼樣才能不要老得這麼快呢？青春、健康有活力是每個人的夢想，特別是女性，寧可犧牲享受、忍受皮肉之痛，也要保有亮麗的外表與體態。此時不禁夢想，如能像童話或傳說一樣：「在遙遠的森林中有個不老泉，只要泡在泉中就可以返老還童，皮膚緊實且白裡透紅，頭髮也能由白變黑，身材則穠纖合度，甚至病痛全消。」那該有多好！
然而傳說畢竟是傳說，在現實中是不可能存在的，為了達到上述的理想，我開始卯足心力，從古今中外的典籍並在各方養生大師的成功經驗中找「妙方」，包含營養學家、藥學教授，醫學美容醫師、自然醫學專家，以及德國順勢療法專家，甚至獲得多位玄學、禪宗及內觀大師的教導，學會禪坐靜心，頗有收穫。
在偶然間與創辦人在德國機場海關處被迫喝了整瓶檸檬汁，因為是化學的檸檬酸果汁實在太難喝而記憶深刻，聚餐閒聊中與留學德國的陳�孚店訇簞Q論了起來，記得德國分公司總經理史麥克家人崇尚自然療法老當益壯，而陳教授的老師法蘭茲。歐伯溫克無糖發酵之父80歲精神體力都很好，他們家中都有自己的酸菜發酵秘方得到啟發，陳教授運用德國的生物科技植菌無糖發酵方法來發酵極酸的檸檬。經過六年的研發，才突破技術瓶頸開發成功，取得專利。作者因為工作之便，得以率先嘗試這類獲得專利的水果多酚產品（樂於當白老鼠），親身體驗有效之後，也陸續提供給有需要的親朋好友試用，結果均證實具有神奇的作用。 經過各種研究，各種文獻指出植化素多酚應是除了人體必需的五大營養素之外最重要的物質之一。個人及其他知名人士的體驗，均會在往後的章節中提及。
為了更了解水果多酚與食療關係， 進入了中國醫藥大學念中醫博士，更學習到中草藥也含有許多的多酚與植化素，不僅如此，水果多酚還可依五行分為五色： 綠、紅、黃、白、(紫)黑，分別對應木火土金水及人體內臟器官，大大有益於人體健康。吳映蓉博士認為「植化素」是植物的根本（保命要素），也是二十一世紀的救命新元素。植物中的化學物質很多，最大家族莫過於「多酚」；水果中都含有這種物質，具有優良的抗氧化作用，有助於預防老化、保持青春與促進健康。 但因為多酚大多數都在果皮或籽，並不可口，因此往往被刻意拋棄殊為可惜。 然而透過全果萃榨及無糖植菌發酵，可以取得豐富的植化素多酚與酵素達到抗氧化與抗老化等效果。
在尋找防衰抗老、保持青春活力的過程中發現，唐朝名醫孫思邈自幼體弱多病，到了四十多歲才學醫、開始注重養生，結果活到一百二十歲，一生救人無數，其養生方法與成果對我無疑是一種很大的激勵力量，所謂「有為者亦若是」，養生保健永遠不嫌晚，當然如果能在還年輕、正在打拚事業時就注重養生，說不定也有像孫思邈一樣的成績。
本書可以說是我學習、觀察與體驗的摘要。然而正如先賢所言，「學然後知不足」，在編寫的過程中，發現所學還是有很多不足，因而決定再入中國醫學大學中醫系研究所進修，承蒙林昭庚教授及吳永昌教授不棄，讓我可以沗列門牆，還為本書作序，非常感謝。 更謝謝研發團隊的不斷努力，希望能替健康無病的理想未來盡一點心，如我博士班同學李岳峰醫師的鼓勵，未來預防醫學可能多增加一項叫多酚醫療! 其他多位在我寫作過程中幫忙補充原理、指出錯誤，並同意列名的諸醫師與前輩，一併在此致謝。然而畢竟學養有限，不當之處恐怕難免，還請專家不吝指教，以便於再版時改正。
無糖發酵不老之鑰(全彩)
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