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書名: 作者: ISBN:
 

夢幻菇蕈白樺茸
 

副書名:抗氧化、抗癌新發現

作者:陳啟楨 教授

系列編碼:B0100

ISBN碼:978-986-6664-62-5

規格:25K

出版日期:101/06/06

內容簡介  菇蕈為近幾年最受歡迎的保健食材,如:桑黃、黑木耳、巴西蘑菇、樟芝、白木耳、金針菇等均歷久不衰,現在正夯的是「白樺茸」,即舊蘇聯堪奇族與哈薩克人所說的「恰卡」,之前也稱為「樺樹菇」。
  作者專研菇蕈類,第一位取得白樺茸菌種並引進台灣,其研究團隊實驗證明,白樺茸富含三衛、固醇類、多醣體與多酚等活性成分,具有抗癌(誘導癌細胞凋亡,有效降低人類肺癌細胞存活率,並抑制轉移)、抗氧化(其黑色素能生成苯酚系高分子色素,能消除自由基、防老化)、抗菌(抑制真菌生長)、抗炎等作用。
  國內某大企業老董事長赴日洽公,感冒不適,當地朋友請他吃白樺茸製品,想不到很快好轉,從此念念不忘,期待與作者合作開發;可見遠景十分看好。

作者介紹:

陳啟楨教授

德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士
國立台灣大學植物研究所博士班肄業
國立中興大學植物研究所碩士畢業
曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
現任南台科技大學生物科技系教授
專研菇菌類,為國際上的菇菌栽培與加工專家,
經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植,同時製成健康食品或藥品。
已出版六本相關著作:【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、
【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】、【白木耳好過燕窩】。


序:

 <自序>
帶回野生菌核研究只是一小步                         陳啟楨

  第一次親眼看見白樺茸(即「樺樹菇」,或舊蘇聯稱的「恰卡」),是在二○○四年三月中旬,當時我趁赴日本東京農大參加學生的畢業典禮之便,專程安排去參觀當年的健康博覽會;那裡陳列了來自歐美、俄羅斯、日本、中國大陸等世界各地的各種新開發保健相關產品,其中最吸引我目光的莫過於白樺茸,當時國內(甚至其他國家)學者知道者並不多。
  由於本人的研究專長之一為菇蕈類,包括靈芝、樟芝、木耳(黑木耳與白木耳)、桑黃等等,在那之前就從一些資料中得知,有研究人員從日本北海道及舊蘇聯北方的白樺林中,發現了罕見的菇蕈「白樺茸」,據說具有抗癌等保健功效,因此一直希望有機會親眼目睹,當然最好也能取得菌核、分離菌種,以供研究發展之用。那是一個很難得的機會,我看得非常仔細,除了帶回很多相關資料之外,更期望有機會取得研究素材。
  回來後大約過了一兩年,忽然有業者前來,希望委託我研究、在台開發白樺茸產品。其動機很簡單:他們(某家知名大公司)董事長當年去日本開會,由於年紀大又不習慣當地的北方氣候,不小心感冒了,發燒不退,很不舒服。後來日本友人給他喝了一種「特殊飲料」,隔天早上竟然已經退燒,感冒症狀也有明顯改善,甚感訝異。一問之下才知道是「白樺茸」萃取製成的飲品。據說白樺茸產自舊蘇聯北方的白樺樹林,很不容易發現。老董事長親身體驗到其效用,返國後念念不忘,立刻交待公司同仁務必找到學者專家,協助研究開發。本人因緣際會,得以在桃園友人協助之下,從俄羅斯取得新鮮野生菌核(即長在白樺樹林活樹上的黑色菇體),也成功分離取得菌種。並以此菌種為材料,指導研究生林麗菁小姐進行白樺茸的人工培養與生理活性研究,經過二年之後,終於取得具體的科學研究成果。
  往後幾年,我們又成功栽培出白樺茸有性世代的子實體,以及無性世代的菌核(即野生白樺樹上看到的黑色瘤狀物),並利用其他固態發酵培養方式,探討白樺茸的功效,包括對抑制腫瘤細胞凋亡機制、合併化療藥物對腫瘤細胞之影響、金屬蛋白“磻賹~瘤細胞轉移,以及抗氧化、抗發炎等等,均證實具有一定效果。
  過去國內在白樺茸方面的研究較少,本人應該是第一個深入瞭解白樺茸、取得菌種、培養成功並進一步研究者。這雖然只是我的一小步,卻希望有助於帶動國內學者專家對白樺茸的興趣,加緊進行多方面研究,讓這種溫寒帶地區的特殊產物,能夠在亞熱帶的台灣「開花結果」。也就是突破傳統民俗療方的窠臼,以現代生化科技為基礎,獲得更大、更深入的研究成績。
  二十一世紀是個生物科技突飛猛進的時代,可以利用「雲端」創造無限可能。然而創新(Innovation)不見得要無中生有,從古老流傳的鄉野偏方,或俯拾即得的日常藥理食材入手,都可能有新發現、大驚喜,進而研發出具有莫大效益的保健養生產品。生長在北國寒冷大地上的白樺樹,及樹上的黑褐色白樺茸即是一例,未來還有相當大的研發空間。
  在研究白樺茸的團隊中,林麗菁小姐無疑是其中的佼佼者,她也是我指導過的研究生中相當優秀的一位,其碩士論文兼具了質與量,本書中的一部分數據即經其同意後納入,謹致謝意。其他研究上的新發現或國內的研發情況,未能及時加入者,都希望能於再版時補上;若有不完整處,亦請方家指教。


目錄:

【夢幻菇蕈 白樺茸】目錄

自序:帶回野生菌核研究只是一小步 / 003

導讀:白樺茸為高緯度地區的寶貝──其價值有如桑黃、台灣樟芝 / 012
  菌核生長於白樺樹皮裂口而形成     研究證實含有多種有效成分
  開發、利用的方法約有兩種         已成功栽培子實體與菌核

第一章  白樺茸的故事與傳說──北方民族早知道「夢幻菇蕈」妙用 / 020
  多生長在北國嚴寒白樺樹上     最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現
  西伯利亞的「堪奇族」最早使用白樺茸      哈薩克人也作為醫藥主方
  日本堀內勳博士深入發掘與探訪           在日本掀起研究熱潮
  北海道蝦夷族稱為「樺穴茸」            北韓、中國大陸東北也找得到
  可以白樺茸萃取液作為替代療法

第二章 認識白樺樹與白樺茸:從樹汁到菌核都是寶 / 038
  白樺茸多寄生於十多公尺的樺樹老幹    
  菌絲體中的孢子可寄生於其他樹種    生長過程有如腫瘤寄生人體
  哈薩克調查報告最詳盡、值得參考    白樺茸性喜在低溫、高濕環境生長
  晚秋到初春時採擷的品質較佳
  神秘的白樺樹液
  俄羅斯人口中「有益身體的天然飲料」    富含多種營養素

第三章  具有多種活性成分 / 058
  活性成分以三衛與固醇類為主      俄羅斯早在十九世紀中葉即開始研究
  發現富含多種特效成分    因而開發了很多恰卡產品
  日本的研究更加徹底
  菌核與菌絲體都含有多醣體等成分    具降血糖等多種作用
  作者的研究團隊試驗證實具活性成分
  三衛    固醇類    多醣體    多酚:已成為第七營養素
  什麼是「木糖分畫」?

第四章  藥理活性以抗癌最受矚目 / 085
  目前已報告的菇蕈類藥理活性
 第一節 抗癌是一種全球運動
  確實具有抗腫瘤活性    俄羅斯最早投入抗癌研究
  延長存活期並預防胃潰瘍惡化為癌     動物實驗證明還有抗炎效果
  人體試驗證實可抗乳癌與消化系癌
  波蘭研究發現能抑制子宮頸癌擴散     日本研究證實樺樹菇有抗癌作用
  重點還是在強化免疫力
  作者最近所做的癌細胞存活率試驗
  細胞毒性與癌細胞存活率試驗        細胞凋亡和抗癌試驗
  藉誘導癌細胞凋亡達到抑制效果      合併化療藥物In vitro細胞毒性試驗
  有效降低人類肺癌細胞存活率
  金屬蛋白☆桲蝷尷R
  基質金屬蛋白′偶~瘤細胞轉移關鍵     結論:確能抑制癌細胞轉移
 第二節 抗氧化、消除自由基
  活性氧為老化與疾病元凶
  活性氧又稱為「自由基」    廢氣、紫外線與壓力都要避免
  扮演破壞者與保護者雙重角色    活性氧依其強度分為五種
 一、超氧歧化酵素最能抗氧化
  人體內也有超氧歧化酵素        白樺茸為SOD代表性食物之一
  蘇聯的研究:恰卡為卓越抗氧化劑
 二、黑色素抗氧化
  先瞭解皮膚的抗氧化機制       白樺茸能生成苯酚系高分子色素
  確實能抑制體內氧化系統       也能應用在抗癌劑上
 三、多酚亦具有抗氧化效用
  1. 捕捉DPPH自由基能力之測定     2. 還原力測定
  3. 細胞法抗氧化測定
  抗氧化能力實驗綜合評估   
  菌絲體亦能有效清除自由基    含較多三衛與固醇類成份
  可保護細胞免於受到氧化傷害 
 第三節 促進及調節免疫力
  免疫力不好讓癌細胞有機可乘    預防比治療更加重要
  認識體內的免疫部隊及其運作    NK細胞活性必須超過55
  白樺茸為促進免疫系統正常的首選
 第四節  抗菌作用:可抑制真菌成長
  不同菇蕈的抗菌效果不一    具有拯救大腸桿菌(O-157)的實力
  怎樣測定抗菌活性
 第五節 抗發炎
  抗發炎試驗分析     能有效抑制一氧化碳釋放自由基
 第六節 抗HIV
  有明顯的抗HIV病毒作用      已有改善愛滋病病例

第五章  俄、日最早開發白樺茸健康食品 / 213
  俄羅斯早就投入研發且已有成果
 一、開發了恰卡製劑「比芳勤」       二、進階為「白樺茸乾燥萃取物」
 三、「恰卡噴霧劑」改善咽喉不適     四、水溶液也可改善乾癬症狀
 五、「抗真菌劑」具有抗菌效力       六、恰卡浸劑獲得專利
 七、「白樺茸精粉」號稱有利糖尿病患
 俄羅斯為白樺茸的後續研究奠定基礎
 日本:和猴頭菇一樣具有抗癌成分    白樺之瘤變成免疫推手
 我國也有白樺茸產品

結語:未來勢必以健康食品面貌服務大眾 / 232
  「自然療法」為自然治癒的新希望    新藥的開發仍在穩健進行中,可望掀起新風潮
附錄一 縮寫與全名對照表 / 238   
附錄二 參考文獻 / 241

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