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書名: 作者: ISBN:
 

食腦學
 

副書名:追求美味、愉快和健康

作者:大清島 著

系列編碼:食療系列17

ISBN碼:957-8552-72-6

規格:開數15×21 頁數184 平裝

出版日期:1997年11月

內容簡介

細嚼慢嚥可以促進口水分泌、幫助消化,也可刺激腦部,使大腦新皮質、邊緣系統活潑起來。如此,不僅腦筋更靈活,還有預防肥胖、老年癡呆及癌症的作用。

食腦學的目的在追求美味、愉快與健康,因此重視「選食」與「戰食」,亦即選擇食物種類並妥善運用。書中引用許多實驗、數據,說明人類適合細嚼慢嚥的穀物,而不應狼吞虎嚥吃肉。此外,如「媽媽的味道」能凝聚家庭向心力、參加考試應提早二小時用餐……等,觀念極新,發人深省,你一定要仔細閱讀。


作者介紹:

大島清,1927年生,日本廣島人。東京大學醫學部畢業,現任京都大學名譽教授,著有「頭腦活性」等多種。


序:

目錄:

飲食與腦力互相制衡-為何要提倡食腦學

食物為腦之根本
•下巴圓潤而頭變小 •腦和咀嚼有密切關係
臉因咀嚼而成形
講究飲食、頭腦健壯
•飲食要兼具愉快和健康 •食腦學即在追求健腦飲食
真正美食乃智慧結晶
•吃得太快反而沒有快感 •未用心品嘗就如吃飼料一樣
幼兒用嘴認識世界
嘴是腦和身體的橋樑
•下視丘是快感轉運站 •人類的腦真的在退化嗎?
•咀嚼比打哈欠更能活化腦部
細嚼慢嚥不易生病-人類不可思議的力量
細嚼慢嚥確有必要
•從臼齒數可知人類適宜吃穀物 •牙齒構造是造物者巧妙安排
你也不識美味真義嗎?
•吃得太快往往吃得過鹹 •德川家康每餐嚼一四六五下
唾液功效如靈丹
•富含免疫物質 •具有十七種效能
•唾液含有多種有效成分 •可令人輕鬆挺直脊樑
•有不錯的抗癌效果 •可延緩糖尿病的進程
「吃」對腦有何益處?
•牙齒和智力有關 •咀嚼可以使人變聰明?
•多嚼幾次可預防蛀牙 •蛀牙者容易致癌
•口水勝過芳香劑
為什麼咀嚼能力愈來愈差?
•咀嚼與人際關係有關 •適切地調整各種欲求
你屬於那一派?
飲食是一種智慧-
「食育」可促進腦的進化
從飲食中發現人生
•食育即食物的選擇和運用 •家庭問題根源與飲食有關
食育培養旺盛生命力
吃出美味靠技巧
•要發揮味覺的神妙功能 •自做高湯勝過化學調味料
味覺教育即「食育」
•現代人飲食摒棄酸、苦味 •鋅與腦的發育有關
•營養不均腦力大受影響
隨心所欲吃出健康
•身體會視需要選擇飲食 •食育訓練愈早開始愈好
不開伙的家庭容易瓦解?
嗅覺與老人痴呆症有關
•香味和「嗅覺」有關 •烹調食物可使頭腦清醒
•做菜是大腦的總體戰 •日本武士道講究守、破、離
知性飲食創造美好人生
大腦分為三層
•補給營養並感覺美味 •咀嚼次數多預防肥胖
•食欲如何產生和滿足
不吃早餐影響腦力
•人體清晨最缺乏葡萄糖 •吃早餐是一種智慧表現
做菜與讀書的道理相似
•掌廚者須知 •父親須知 •兒女須知
•來自生菜沙拉的省思
食物是最好的醫藥
•每道菜多添一分用心 •再忙也不能忽略飲食均衡
多吃魚令人長壽
•漁港居民的心肌梗塞死亡率低 •食物因搭配而美味
營養均衡造成營養過剩
做菜考驗大腦智慧
•男性左腦發達,女性情感豐富 •先有美食影像再做菜食用
超市是鍛鍊右腦的戰場
•與腦內想像共同進行 •抓住家人心,先掌握他的胃
共食妙用多多
•人類飲食不只飽腹而已 •要培養創造話題的能力
「身土不二」乃長壽泉源
摒棄固有文化招致毀滅
•共同飲食是形成民族必要條件 •日本料理優雅而具知性
•和式及美式飲食有差別
背離土地就是拋棄生命
•食用應時產物最有益健康 •美國對日式飲食日益重視
•要身體與土地合而為一
琉球有世界第一長壽美譽
•飲食與健康關係十分重大 •長生與長壽的定義不同
米飯為最具包容性食品
•白飯配任何菜都津津有味 •穀類是牙齒和健康守護神
•米和穀類以四比一混合最佳
早餐喝豆瓣醬湯有消毒作用
•豆瓣醬湯勝過優格 •好吃的秘訣是水滾後再投入
喝茶、吃魚較不會罹患癌症
•喝茶比咖啡更有益健康 •DHA亦有抗癌效果
•吃魚的小孩必定頭好壯壯 •便宜的魚也含豐富的DHA
重視「身土不二」哲學
•自然農法才是生存的根本 •飲食必須植基於當地風土
後記:旅遊為食腦學作見證

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